Qu’est ce qu’une montée en graine ?

Gastronomie sept. 03, 2018

Si vous les avez laissées de côté pendant quelques jours, vous pourriez être surpris par l’apparence de vos salades.

Surprise dans le jardin : la laitue atteint des hauteurs inhabituelles ! Ce phénomène a un nom : on l’appelle la montée en graine. C’est l’instinct de survie qui dicte ce comportement à la plante : si elle sent son espérance de vie menacée, elle va chercher à assurer sa descendance par une fabrication rapide de graines. Un tel stress peut être causé par de multiples facteurs comme le manque d’eau, de mauvaises conditions de culture mais aussi une hausse des températures. Pour les laitues notamment, orage et chaleur ne font pas bon ménage : aussi on conseille de les arroser avec de l’eau froide après un épisode orageux.

Une salade montée en graine perd sa qualité gustative et devient alors impropre à la consommation. Mais tout n’est pas perdu : si la croissance soudaine de votre salade vous a surpris, profitez-en pour faire le plein de graines ! Celles-ci se conservent entre 4 et 5 ans. Coupez le plant à la base, puis battez-le dans un sac ou un seau et le tour est joué !

 

 

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